会宁风物四题

     良谷米

  会宁县种植小杂粮历史悠久,以原粮交易为主的商贸流通由来已久。小杂粮已经成为具有市场竞争力的优势产业,是甘肃省中部的绿色农产品生产基地。小杂粮生产已成为当地农民增加收入的一条重要途径,也成为会宁县的支柱产业之一。会宁县小杂粮常年播种面积3.3万亩以上。主要包括谷子、糜子、荞麦、莜麦、豌豆、扁豆等,其中谷子0.38万亩,约占杂粮播种面积的十分之一。
  良谷——属禾本科作物,是甘肃省会宁县长期以来自然选育的一个优良品种。据史料记载,良谷最早产于陕西扶风县,后被引种到会宁。现在扶风县的良谷早已绝种,甘肃会宁就成为世界上良谷米的唯一产地。良谷米的营养价值和食疗作用独特,加之它只生长在贫瘠的甘肃会宁,所以被中国农科院的专家一直跟踪研究。现在中国博物馆里陈列的会宁良谷谷穗,被作为稀有保护农业品种陈列展出。会宁县良谷米的知名品牌有“西北磨坊”。
  良谷米具有较高的营养价值。其性微寒,味甘、咸,具有滋肾养气、健脾胃、清虚热、防治消化不良的功效。还具有防止泛胃、呕吐、滋阴养血的功效,可以使产妇虚寒的体质得到调养,帮助她们恢复体力。中医认为良谷米味甘咸,有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效,特别适合老人、病人、产妇食用。
  近年来,会宁县通过大力推广高效丰产栽培技术、科学规划小杂粮生产基地、加强政策扶持、培育龙头企业等一系列措施,使小杂粮的单位面积产量有了大幅度的提高,产品得到更进一步研发拓展,培育了具有较强市场竞争力的品牌,提升了产品档次,形成了产、销、加一条龙的体系,小杂粮已初步成为全县具有较强市场竞争力的产业。
滩羊羔
  滩羊羔属蒙古羊系统的一个变种,因放牧于干旱荒漠的戈壁滩而得名。是养羊业中极珍贵的品种资源,具有耐粗饲、易放牧、适应性能强等特点。
  滩羊羔的代表产品一为二毛裘皮,是产后30日左右宰杀剥取的羔皮,根据毛股粗细、绒毛含量和弯曲形状不同分为串字花型、软大花型和其他型。各种花型又按毛股长度、弯曲个数、毛股粗细、光泽、宽度等不同情况分为特级、一、二、三级四个品级,在国际和国内市场上享有极高声誉,为王牌出口创汇产品之一,远销五大洲60余个国家和地区。滩羊毛亦是上等的纺织原料。因此,会宁县被国家命名为“中国肉羊之乡”。
  滩羊羔肉质地细嫩,脂肪分布均匀,无膻腥味,为上等美味佳肴。以会宁滩羊羔为主料的靖远羊羔肉享誉陇上,闻名全国,久负盛名,2002年获国家A级绿色认证,是中国首例以哺乳类动物为地理标准保护注册的商标。近年除行销本省和周边省区,还远销广州、港澳及东南亚地区。传统的羊羔肉做法有黄焖羊羔肉、爆炒羊羔肉、清炖羊羔肉、红烧羊排、手抓羊肉等。
  经物竞天择,人工选育,会宁县的初生羔羊等级内的由80%上升到87.91%,等级外的由20%下降到12.09%,二毛期羔皮等级内的由77.08%提高到81.74%,经测定毛股自然长度7.13厘米左右,伸长度9.46厘米左右,肩部弯曲度4.73个左右,毛股弯曲长度占总长的1/3至3/4,花穗子中串子花占57.4%,软大花占33.1%,不规则花占9.5%,活重7.67公斤左右,皮板鲜重1.20公斤左右,半干重0.60公斤左右,面积为3014平方厘米左右。会宁县是全国28个滩羊产区县(市、旗)之一,1981年被列为甘肃省“滩羊本品种选育研究”试验区,确定在中北部的郭城驿、土高山等17个乡镇的161个村进行选育,会宁县畜牧服务中心配备专职技术人员负责试验。经过20年的努力,选育的滩羊指数达到国家标准具备出口创汇条件。全县的滩羊存栏总数占全省的24.3%左右。
保安红
  保安红是会宁北部川区种植的糜子优良品种,这个品种杆高、穗大、抗倒伏、分蘖力强,丰产性能极强,亩产一般在250公斤至300公斤,好的年景,沟坝地和洪水漫灌地亩产可达500公斤以上。保安红糜含粗蛋白12.81%,粗脂肪4.06%。将糜子碾成米,可做多种食品。一是将米做成糁饭,就肉菜而食,其味无穷;二是将米磨成粗颗粒,发酵后烙(蒸)馍,俗称米黄甜馍,香甜味美,夏天用开水泡馍,凉后食用、清凉可口,沁心润脾,一天也不觉口渴;三是不发酵烙成圆饼,质地柔韧坚实,甜味隽永,俗成八架屲。还可以做成跌圪哒、方圪哒、米和面等食品。
  县志载曰:保安红糜,原产陕西保安,明万历年间由保安大佛寺僧引进,郭城驿始种焉。关于保安红糜的来源,当地还流传着一段美好的传说。据说明代万历年间,陕西保安县大佛寺的花坛里长出几株糜子,开始并没有引起人们的注意,后来长的株高穗大,在当地的糜子中简直是鹤立鸡群,人们甚奇之。秋收时得到了几斤油红油红的糜子,寺僧们如获至宝。一日方丈梦见观音菩萨对他说,这是佛祖的恩赐,快带上糜子到布达拉宫佛祖处谢恩,方可世世代代种之。于是,方丈将糜子装入百宝囊,告别了众位弟子,带着行脚僧上了路,开始了艰苦的西行。他们出陕西,上董志塬,绕六盘山,沿着丝绸古道,晓行夜宿,向西跋涉。三九隆冬,师徒出甘沟驿,向着靖远方向走去。当日天将黄昏,眼看就要到了郭城驿,方丈对行脚僧说:徒儿稍等片刻,待为师方便方便,也好进镇歇息。说完便向路东地内走去。老方丈解手完毕,手脚感到冻得发麻,不料脚下胡基一挡,把老方丈摔了个嘴啃泥,半晌才缓过气来,只见百宝囊撕破,糜子撒出,因为光滑,全都溜进了裂缝。老方丈急忙用手掏,怎奈冻土如铁掏不出来。老方丈想起一月来饱经风霜,不想在此翻船,怎么有脸朝见佛祖,不由放声大哭。哭声惊动了一个人,这就是郭城驿丞徐大人,他从甘沟驿公干回来正好路过此地。听见哭声,来到方丈面前,问明情由,便说:这或许是佛祖的意图,今冬你师徒就留在郭城驿过冬吧!第二年,摔倒老方丈的那块儿地内长出了一片糜子,到了秋天,一片金黄色,好看极了,人们就把这块起名“金窝窝”,这个小地名到现在还一直沿用。当年打了好几百斤糜子,留住郭城驿的老方丈师徒装满了百宝囊继续上路西行。郭城驿就世世代代种植着这个糜子品种。因为是从保安带过来的,人们就给他起了一个漂亮的名字——保安红。
  1973年,国家农林部副部长罗玉川来会宁视察工作,甚为看重保安红糜子这一会宁的特产,他回京时带去了两份,一份留在了中国农业展览馆中保存展览,一份当成试验种子,在全国试验推广,笔者曾看到过该试验报告,均以试种失败而告终,说明保安红糜子的适应性极差,只能在会宁这块土地上生长。更为有趣的是它在故乡陕西保安县也不肯落户,因而,保安红成了会宁郭城驿一带独一无二的特产。
黑瓜子
  黑瓜子是籽瓜的种子,以边黑而得名。籽瓜又称打瓜,一年生草本、葫芦科瓜类植物。茎蔓生,密生细毛,叶有深缺刻、浓绿。雌雄同株异花,瓜瓤多汁而味甜,淡红、黄或白色,子边黑内白、多而大,可供茶食。
  籽瓜其皮、瓤、子皆为食用佳品。皮清脆富含营养,可炒菜,也可制罐头、制脯。瓤性温热,有开胃、利尿、祛痰、解渴之功效。子板大面平、色泽黑亮,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁和多种维生素,为我国名贵干果之一,是传统的出口创汇商品。
  黑瓜子主要产于会宁北部的川塬地带,这里日照长、温差大、沙源丰富,沙地面积大。近年来随着地膜种植的兴起,籽瓜的种植面积和产量都在逐年增加,目前种植面积已超过5万亩,年产超过100万公斤。会宁县经贸公司加工的凤眼黑瓜子有多味香型、玫瑰香型、杏仁香型、甘草香型、鸡汁香型等多种独特味道,质松易嗑。
  会宁自古以来,因受地理环境的限制,自然灾害频繁,尤以旱灾为甚。先民们为了生存,在与干旱的斗争中总结出了很多经验,其中最典型的成功事例之一就是铺压沙田。据民间传说,清代乾隆年间郭城驿发生大旱,赤地千里,寸草不生。新堡子的闫老汉路过河滩,见沙砾中长着一丛麦子,不但没有晒死,还长的葱绿茂盛。老汉觉得奇怪,于是就刨开上边的沙砾想看个究竟。他发现沙砾下是一层细沙,细沙下的土壤十分湿润,麦苗就生长在湿土上。经过观察,他明白了沙子有保墒的作用。于是就在秋冬铺了一小块沙田进行试验,结果收成果然比没铺沙的增加了两倍多。这一抗旱保收的好方法,传开后,大家都纷纷铺压沙田。会宁北部年降雨量在312.8毫米,而年蒸发量高达1706毫米。沙田可以减少蒸发,为农作物提供较好的水分,为农业增产创造了有利条件。
  沙田种瓜效益就更大了。它不但可以保全苗,更重要的是瓤口好,产量好。但是铺压沙田工作量很大,并非一举手之劳就可得,要到河谷地带中将沙子用人背、驴驮、车拉压到旱地中去谈何容易。所幸者,近年来机械化程度提高,装载机、汽车、推土机、拖拉机等运用于铺压沙田中,使沙田面积大幅度增长,黑瓜子生产得到了更进一步扩大增收。

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