澳门的独特味道

  澳门回归大陆近二十年,国人观光旅游的脚步几乎从来没有停息。对这个曾饱受外族欺凌又充满异域文化色彩的城市,我也心仪已久,却一直没有机会踏足,倒是对婚庆喜宴餐桌上常见的澳门蛋挞早已熟识。蛋挞,这个有着典型葡式风味的甜点,在澳门落户并捕获人心,蕴含的滋味并不仅仅只是甜美与单纯,能够让人展开丰富想象的深厚滋味,同时也是因与澳门著名蛋挞品牌创始人安德鲁的爱情故事有关。

  当年,英国人安德鲁在澳门创业,从开始制作蛋挞的那一刻起,就有一个心悦的女子玛嘉烈走进他的视线,并相伴左右。不知从什么时候起,这种美好的时光悄悄藏进了安德鲁的记忆深处,变成一段再不会出现的珍贵片段。只是因为在那一瞬间,她从他的生活里意外离去,从此,因为她的离去,而成就了那个澳门知名的品牌“玛嘉烈蛋挞”。

  其实,当年英国人安德鲁把他的手艺从葡萄牙里斯本带入澳门时,澳门蛋挞只是一款来自西欧的简单甜品。“东方威尼斯”水城澳门的魅力让安德鲁脑洞大开,在异域香风和暖水土的熏陶下,安德鲁充分发挥丰富想象,创造出技巧和手法都令人称赞的美食佳品。它表面的诱人如同它内心的香甜可口,在捕获了食客的同时,也用它的香甜融化了澳门女孩“玛嘉烈”的心。然而香甜的滋味并不悠长,一场婚变,带走了他的女主人玛嘉烈,同时带走的还有澳门蛋挞,以至于在澳门开花的蛋挞,又在异处他乡大放异彩,这不能不说是一个混合着香甜滋味的伤心故事。

  我想,不止澳门,也许每一个魅力城市的背后,多少都暗藏有一两个伤心甜美的爱情故事,等待人们去深度挖掘。

  现今,澳门蛋挞,早已成为澳门的一款招牌甜点,但它的名字和踪迹在内地的各个城市,也无处不在,无人不晓。它像澳门的一个标签,缘起于一场意外,而后又传遍各地。四方游客来到澳门,必须要去寻找的澳门知名蛋挞“玛嘉烈”,已经不再是要去感受伤痛,而是通过品尝舌尖上那丁点让人喜悦和欢快的美妙之后,更多了解生命甜美,生活幸福的深层意义。

  在澳门,美食的意义的确已不是简单到味蕾的满足,视觉的盛宴。你看,那从葡萄牙本土传来的葡国菜式,从澳门本地产生的当地菜式,还有从邻近地区传来的广东菜,漂洋过海进来的上海菜,日本料理,韩国菜,泰国菜,印度菜,马来菜等等,哪一样不是浸透了传播制作者的辛苦智慧,经历过漫长岁月的磨合碰撞,春花点缀,秋实拌馅,生猛海鲜,清爽素锦,都于风雨飘摇中相融相交,甚至是侵略者文化侵犯的良苦用心之后,才孕育出繁多丰富的诸多滋味来。

  澳门在不算短暂的400多年时光里,一个东方的南国水乡,靠着便利的海上运输和接近大陆的方便条件,变成了人人都在窥视的宠儿,因为葡萄牙的强势而失去了依托中华大地的柔弱臂膀,最终投靠在葡国的怀抱里,一靠就是几百年。

  几百年间,西风不断吹送澳门,东风也没有片刻宁静,东西风交流碰撞的过程,就是一部艰难屈辱和不断反抗抗争的奋斗史,是一步步摇身蜕变,变化出澳门自己的新花样,沉淀出澳门独特真实丰富滋味的历程。

  越过那些屈辱往事,从岁月久远的记忆走出,用今人的眼光来审视这座城市,外来殖民文化的渗透,中西方文明的交融,使澳门这座城市成为一个风貌独特的城市,澳门文化也成为具有多元文化色彩的共融文化。博彩业的繁荣提升了城市的经济实力,随之涌入的各色人种,给旅游业带来发展商机,继而又给澳门的美食餐饮开辟了更广阔的施展空间,乐得掌勺者们使出浑身解数,拳打脚踢,肆意挥洒,让澳门这块弹丸之地变成葡国在远东的美食之邦。

  大三巴牌坊述说着澳门的历史悠久,各种宗教的共存,又见证了这座城市的独特和包容。葡国菜的传承兴盛,反映出外来饮食文化在澳门的培植发展壮大。作为世界上独一无二的澳门特色菜,既为西方菜式,又兼具东方广东南亚菜肴之神韵,兼收并蓄,博采众长,创造出咖喱蟹、非洲鸡、蒜蓉辣大虾几道招牌大菜,也不忘本色,把葡国原产的“马介休”、烤沙丁鱼、焗鸭饭等海鲜经典菜品又完整保留下来。葡国大菜,成为令人津津乐道的澳门传奇美食。

  无论澳门拥有什么样的美味,相信每个造访并品尝过的人感受均是不同,就像对美好生活的认识,各有各的感悟。但是用心制作的东西,相信每一个真正喜爱美食的人都会觉察得到,这种真心就像真理一样亘古不变。

  向往一座城市,不一定要去实地探访,但要真正品味一座城市的深厚魅力和丰富美味,还是要去亲自感受。在没有做好准备之前,我暂且想象澳门就是一杯红酒,出自酿造工艺繁多,窖藏时间漫长的欧洲,辗转多年,最后来到此地,经时光漫长发酵,打开的一刹那芬芳四溢,芳香间折射出经年的时光微粒,喝一口,厚味十足,仔细观察,又婆娑迷离。

  这,大概就是属于澳门的独特味道。


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